colum ロゼスパークリング

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華やかなロゼスパークリング

美しいピンクの色合いで華やかな雰囲気を演出してくれるロゼ・スパークリングワイン。パーティーやプレゼントなど、ハレの日にはもちろんのこと、普段から実にいろいろな料理にも合わせやすいワインです。様々なシーンで活躍してくれるのはもちろんのこと、リッチかつバランスのとれた味わいでワインラバーを魅了します。

ロゼスパークリングの魅力をご紹介します。ぜひプレゼントやご家庭でも楽しんでみてください。

01赤でもなく、白でもなく

赤ワインでもなく、白ワインでもないロゼワイン。日本では赤、白、ロゼの順で一番販売数の少ないロゼワインですが、海外では一番カジュアルに飲まれているのがロゼワイン。赤ワインと白ワインの良さをバランスよく備えたロゼだからこそ、比較的どんな料理にも、シーンにも合わせやすいワインとして人気があります。
さらにスパークリングとなると、温度帯も低めのため、少し白ワインよりになりますが、口に含んだ後の余韻は白ワインより長めで、より果実感を感じられます。

02ロゼスパークリングの造り方

ぶどうは黒ブドウと呼ばれる赤ワイン用品種を使います。ロゼワインの醸造方法としてはセニエ法、直接圧搾法、混醸法、ブレンド法の4つあります。

１）セニエ法
原料：黒ブドウ（赤ワインの造り方に似ている）
２）直接圧搾法
原料：黒ブドウ（白ワインの造り方に似ている）
３）混醸法
原料：黒ブドウ＆白ブドウ（赤ワインの造り方に似ている）
４）ブレンド法
原料：黒ブドウ＆白ブドウ（白ワインに赤ワインをブレンド）

丹波ワインでは１，２，４の製法でロゼワインを醸造しています。
中でもスパークリングワインについてはTraditonalRoseは１）セニエ法、てぐみロゼについては２）直接圧搾法で醸造しています。いずれも炭酸ガスは発酵由来のものです。

03Traditional（瓶内二次発酵）とは？

では瓶内二次発酵とはどういう工程なのでしょうか？「二次」という言葉からも、瓶内で二次発酵する前に一次発酵をタンクで行います。瓶内二次発酵のスパークリングワインの醸造方法は、白ワインの工程と途中まで一緒で、ブドウの果房から果粒を外し、ワインに必要のない果梗(枝の部分)を取り除き、種がつぶれない程度に破砕して果汁にします。
その果汁に酵母を加えることで、酵母がブドウの糖分をアルコールと微量の炭酸ガス（二酸化炭素）に変え、ブドウ果汁がワインになります。これがアルコール発酵（一次発酵）です。しかし、この発酵中はタンクで行うため炭酸ガスは空気中に発散されるので、泡の無いロゼワイン（スティルワイン）が出来上がります。
その後、瓶の中に一次発酵を終えたロゼワインを入れ、糖分と酵母を再び入れて瓶の蓋を王冠などで閉めて二次発酵を促します。瓶の中で発生した炭酸ガスがワインの中に溶け込み、スパークリングワインの泡ができます。これが瓶内二次発酵です。
瓶の中で発酵を終えた酵母は、澱となり瓶底に溜まります。熟成期間中、最初は横に寝かせて保管し、少しずつ瓶を回しながら発酵で生まれた澱を瓶の仮栓のところへ集めます。この作業をルミアージュといいます。
瓶の口に溜まった澱を急速に冷却し、王冠を外すと気圧により凍った澱が自然と飛び出ます。少し減った分、元のロゼワインを継ぎ足して再びコルク栓をします。この作業をデゴルジュマンといいます。
そうして出来上がるのがこのTraditionalRose（瓶内二次発酵ロゼスパークリング）なのです。

04料理とマリアージュ

サーモンのマリネや生ハムのサラダ、タコとキュウリの酢の物、天ぷらなど、比較的どんな料理にも合わせやすいのが特徴です。肉料理から魚料理、野菜やお菓子など、何と合わせてもマリアージュが期待できます。
「これとロゼワインは合わない」といった組み合わせは、さして多くはありません。よほど極端な風味の料理でない限り、問題ないはずです。ぜひ気軽に料理との相性を楽しんでみてください！

京都丹波トラディショナル（TraditionalRose）ロゼ（瓶内二次発酵）

京都丹波の自社農園ぶどうを使い、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。チェリーやカシスの華やかな香りからしっかりとした熟成香まで様々な顔を見せてくれます。口に含むと収穫した時の太陽と果実の記憶が呼び起こされる、豊かな果実味と酸のバランスが絶妙の逸品です。

商品詳細

ぶどう産地：京都
ぶどう品種：ピノノワール76%、ピノ・ムニエ8%、その他合計5品種
度数：1２%
容量：750ml

¥5,500税込

てぐみロゼ　750ml

良質なマスカット・ベーリーAなど香りに特徴のある品種を使用しました。酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作りました。ぶどう本来の複雑味や果実味、酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる蔵からの酌み出しワインです。澱や酵母、酒石などがワイン中に結晶化する場合がございますが、ぶどうの天然の成分です。