商品番号 200203

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京都丹波トラディショナル（Traditional） 2010（瓶内二次発酵）

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2010年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。8年の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

基本情報

葡萄収穫年　2010年
醸造本数　　195本
タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノ・ノワール31%、サンジョベーゼ22%、トレッビアーノ10%、リースリング9%、ピノ・グリ5%、その他、合計18品種
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%

Vintageリポート

2010年
5、6月の記録的な豪雨により病害虫の発生が多かった年であるが、7月に入ってからの好天と気温の上昇。収穫量は激減したものの、収穫時の糖度は例年に比べて高めであった。日照時間も8月にはいってからはここ10年で最高を記録した。同じく8月の降水量は62mmと非常に少なく、品質の向上に寄与した。

テイスティングコメント

色	明るいやや濃い黄色、清澄度・透明度良好、テリあり。ディスクは中程度で粘性はやや控えめ。
香り	ボリュームは中程度。干草、トリュフ、ヘーゼルナッツなど熟成した香りが広がる。
味	軽快なアタック。果実味は凝縮感がありリッチな印象。酸はイキイキとした若々しい酸だが、かすかな甘みのせいでシャープ過ぎず柔らかく心地よい。ボリューム感のある味わいの辛口で余韻は中程度。
総評	サーモンタルタル、ピクルスやカマンベールチーズなど。

京都丹波Traditional
京都丹波産瓶内二次発酵スパークリング

最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムスパークリングワイン

パークリングワインの伝統的な製法でじっくり長期熟成させた最高級のスパークリングワイン。古来の製法を忠実に再現し、製法由来の名前「Traditional（トラディショナル）」をそのままワインの名前に冠しました。

1本1本丁寧に手作業

長い時間、瓶の中でワインと澱と接触させることにより旨味成分がワイン中に溶け出し、より複雑味でコクのあるスパークリングワインになります。最後に澱を取り除く前にルミアージュという作業を行います。斜めに立てかけた板にボトルを突き刺し、毎日少しずつ瓶を手で回転させながら澱を瓶口までゆっくりと集めます。そして最後に瓶口を凍らせて澱だけを取り出し、クリアなスパークリングワインに仕上げます。

長期低温熟成

　丹波ワインでは約10年の熟成期間を数量限定で瓶内二次発酵スパークリングを作りました。
通常スパークリングワインは瓶詰め時に炭酸ガスを溶け込ませたり、タンクで発酵したガスが溶け込んだワインをボトリングします。しかし、瓶内二次発酵製法は、アルコール発酵である一次発酵の後瓶詰めし、糖分と酵母を再び入れて二次発酵させます。この際、瓶の蓋を閉め、発生した炭酸ガスをワイン中に溶け込ませます。その泡立ちには持続性があり、クリーミーでエレガントな仕上がりになるため、高品質なスパークリングワインになるのです。
手間と暇を惜しまず１本１本手作業で丁寧に作りました。10年の年月を経て皆様のもとへ。

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京都丹波トラディショナル（Traditional） 2010（瓶内二次発酵）

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京都丹波産瓶内二次発酵スパークリング

最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムスパークリングワイン

1本1本丁寧に手作業

長期低温熟成

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