美食とワイン京都丹波ワインが楽しめる銘店

京鴨すきやき

京都に訪れる際に食してみたいものとして、京料理・京野菜・おばんざいなどが代表的ですが、ここ鳥名子(とりなご)さんは東京でも珍しい京鴨を使用した「鴨すき鍋」の名店です。鴨すき鍋、具材は鴨肉と葱だけ。それが鳥名子スタイル。生姜を感じる出汁で鴨団子を味わったあとは、鴨肉15秒、葱5秒のしゃぶしゃぶ。あっさりとした出汁で、シメの麺や雑炊も最後まで美味しくいただけます。

丹波ワインがある京丹波町の隣、福知山市で鳥の卸業をスタートさせた鳥名子さん。その後、焼き鳥屋さんを経て現在の福知山本店へと鳥一筋。本店で築かれた鴨すき鍋の味を東京の人達へも届けたいと2011年に恵比寿店をオープン。
「ここでしか食べられない」「しゃぶしゃぶスタイルが珍しい」といった口コミで瞬く間に鴨すきファンが増え、今や連日満席。三軒茶屋店もオープンする人気店へ。

「地元福知山には美味しい食材が揃っています。その旨さを皆様へ伝えたい」とオーナー。恵比寿店OPENの際にはお客様に料理とワインの相性を楽しんでもらうために、開店前スタッフ全員で丹波ワイン全種類をテイスティングするほどの徹底ぶり。可能な限り地元の食材やお酒を使うのも鳥名子さんのこだわりです。

京都福知山発の鳥名子さんと京都京丹波発の丹波ワイン。京都のマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか。

足立直美オーナー