丹波鳥居野のカベルネ・ソーヴィニヨンの収穫です。 明日の午後から雨の予報。 なんとかそれまでに全量収穫を終えたいところです。 雨乞い？のカエルが房の上で一休み。 おぉっと、笑顔で収穫を終えた鼻栓マン大沢の登場。 この時期…

この見事な深紅色、きれいですよね〜。 京丹後の藤原さんのサペラヴィです。 昨日仕込み、１日醸しただけでこんなに濃厚な深い紫色になります。 この写真、見た目は既にフルボディ級の色合いですが、まだジュースです。 圧搾機の下の…

京都亀岡福岡農園のカベルネ・ソーヴィニョンも収穫最終日となりました。 すっかり周りは秋模様。 彼岸花やススキが頭を垂れ始めています。 ハウス栽培のメルローもあと１週間ほどで収穫できそうです。 文：黒井

すっかり秋めいてきました。 夜温度がググッと下がり、日中は３０℃近くまで気温が上昇。 温度差に人の体はなかなかついてきませんが、ぶどうにとっては糖度が上がっていく気候です。 遅摘み用のセミヨンも中の実が太陽を背景に透き通…

2017年丹波鳥居野産の白ワインの発酵もほぼ終わり、樽熟成へと進んでおります。 ステンレス樽は小仕込み用でソーヴィニヨン・ブラン５樽と昨年初リリースのピノ・グリが１樽。 木樽ではピノ・ブランはシュール・リーに入り、シャル…

収穫や蔵内での発酵が始まると土日祝日は関係なくなります。 連日交代で出動体制。 早朝より丹波鳥居野のタナとメルローの液引き、圧搾作業。 液引きを行った後にタンクの中へ入り、バケツリレーで圧搾機へ皮と種と果汁を運びます。 …

2017年10月6日発売予定のヌーボーの白のボトリングがいよいよ始まりました。 お盆から始まった2017年の仕込みが醸造を経ていよいよワインに！ 今年は天候不順でデラウェアの入荷が心配されていましたが、結果は非常に良い品…