【地野菜レストラン　Du Tamba】　小芋と蕪のケークサレ

3月に入り、京丹波の野菜たちも「冬野菜」から「春野菜」になる端境期に入ってきました。とは言うもののまだまだ美味しい「冬野菜」でケークサレを作りました。
使った野菜は、小芋、蕪、京人参、白葱　　勿論全て京丹波産です。
京丹波産の野菜の優しい甘みと玉子の旨み、パルメジャーノレジャーノの香り、上手く調和が取れたと自画自賛。
やっぱり、ワインが欲しくなりますよね。

ここはてぐみ　デラウエアがおすすめ！
国産ぶどうを100%用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、てぐみ生詰めで作られ、ぶどう本来の複雑味や果実味、酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、わずかな炭酸ガスを感じる蔵からの酌み出しワインです。
軽い発泡とライトなボディー感が淡い味のケークサレとマッチします。
このケークサレは平日限定ランチの「恵」コースのサラダとして、また「旬」コースの小さな前菜としてお出しします。もう雪の心配のないワイナリーで是非召し上がってください。
文：引原
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