樽熟成

2014年収穫ぶどうも主醗酵も終わり、次々と樽へ入れていきます。
CabernetSauvignonも今年は丹波鳥居野産、亀岡産、播磨産と３つの産地をそれぞれ樽熟成。
１年後にそれぞれの樽を少しずつテイスティングし、どの樽をアッサンブラージュ（ブレンド）するのか決めていきます。
文：黒井