丹波鳥居野Sangiovese

丹波鳥居野産のSangiovese2014、現在かもし発酵中。
あわただしい蔵内作業の横で、タンクでひっそりプクプクと果帽が浮いております。
時折櫂入れ（ピジャージュ）をして皮の層とワインを撹拌してやります。
文：黒井