本日のスープ

本日は素材の味を生かした、
地元の蕪のスープをご紹介いたします。
作り方はベーコンなど旨みのある具材と
玉葱などの香味野菜をじっくりと炒め、
蕪を加え蒸し焼きにしていきます。
蕪の水分が徐々に出てくるので、
余分な水分は加えずに炊きあげます。
そしてミキサーにかけ裏ごしして完成です。
本日はスープの浮き味に瑞穂産の畑シメジの燻製と
蕪の葉をオリーブオイルと塩を絡め、ホイル焼きにしたものを
浮かべてお出ししております。
蕪の葉はシンプルな調理法ですが、
香り、甘み、食感と野菜の味を楽しめる、
名脇役となっております。
是非丹波のおいしい野菜を味わいにワインハウスに
足をお運び下さい！！
　　　レストラン部門　　　山崎