ワイナリーならではの煮込み料理

本日ご紹介したい料理は、
丹波鳥居野カベルネ・ソーヴィニヨン＆メルロー2011を100％使用した
牛ホホの煮込みです！！

かの有名なシャンベルタン村ではブレスの鶏や地元の赤ワインを用いて
その土地に根付く伝統料理を生み出しています。
そんな思考から、ワイナリーの良いワインをふんだんに使い
丹波ワインならではの料理が出来ないかと、
この料理を仕込みました。

牛ホホは、筋や薄皮を丁寧に掃除するところから始まります。
そこで出た筋はしっかりと焼き、香ばしさをつけ、
ホホや野菜、赤ワインと共にじっくり旨みがのるように
煮込んでいきます。
今回使用したワインは丹波鳥居野カベルネ・ソーヴィニヨン＆メルロー2011は
タンニンも酸味もあるワインで、仕上がりは程よい濃厚さと
シャープな酸味を持つ牛ホホ肉の赤ワイン煮込みに仕上げました。
ホホ肉のほろほろと崩れ、とろける食感と赤ワインの
風味がいきているソースがたまりません。
こちらの料理は12月頃にご家庭でも楽しんでいただける、
提案をさせていただきますので、
興味のある方は是非、ブログやウェブのチェックを
宜しくお願いいたします。
　　　レストラン部門　　　　山崎