レストラン　新メニュー

レストランのメニューが新しくなりました。
～～平日限定コース：テロワール　2,300円～～～～
前菜：丹波の食材を使った一押し前菜
スープ：丹波地野菜のクリーミースープ
主菜：下記の3品からお選び頂けます
●黒毛和牛のタタキ　アッサリとポン酢で
●丹波黒鶏のトマトのあっさり煮込み　地野菜添え
●新鮮魚介と丹波地野菜の本日の一皿
　　　　　　　　　
～～～～～　セゾン　3200円～～～～～～～～～～
一口前菜：日吉産ポークのポッシェのサラダ　実山椒の香り
前菜：下記の2種類から前菜をお選び頂けます
●地野菜の肉詰め　パプリカのソースで
●銀鮭のコンフィ　色々なトマトを添えて
スープ：丹波地野菜のクリーミースープ
主菜：下記の4種類からお選び頂けます
●黒毛和牛の赤ワインたっぷり煮込み
●日吉産ポークのロースト　ナッツの香り
●新鮮魚介と丹波地野菜の本日の一皿
●丹波黒鶏の低温調理　新鮮野菜とそのジュを添えて
～～シェフにお任せコース　8000円から（要予約）～～～
お好みの食材や調理方法などをお聞かせください。
お客様の為だけのオリジナルメニューをご用意致します。
さて、今回はこの中からセゾンコースの主菜から一品を
ご紹介致します。

～～丹波黒鶏の低温調理　新鮮魚介とそのジュを添えて～～
使用するお肉は地鶏の王様とも言われる丹波の黒鶏です。
まずはお肉に塩コショウオリーブオイルなど下ごしらえを
します。その後、お肉を真空パックして低温のお湯に
1時間程度つけておきます。（実際の温度は企業秘密です）
火が通ったらお肉にマスタードを塗ってその上に香草を
まぶしてカリッと焼き上げます。
低温調理をする事で丹波黒鶏自慢の歯ごたえを残したまま
しっとりジューシーに仕上がります。
当店にお越しの際は是非、お試しください。
文責　西村