「セミヨン」の収穫中です。

貴腐ワイン品種「セミヨン」の収穫が始まりました。
遅摘みなので金色に輝く紅葉の中での収穫となります。
同じ糖度で収穫したいので小まめに収穫します。
今回で３回目の収穫です。

丹波ワインの栽培責任者である末田が一粒ずつチェックし収穫します。

貴腐菌が見事に定着しています。
これは人工的ではなく自然とつきます。
そして菌が水分を蒸発させ糖度をどんどん高めていきます。
今回の糖度は43度まであがっています。


収穫後は昔ながらの方法で「破砕・圧搾」します。
まさかの足踏み！
実にアナログ！
それがまたワイン作りらしくていいですね♪
独特の芳香と極上の甘さの「セミヨン」
次のヴィンテージの発売は未定ですが
決まり次第WEBで発表します。
お楽しみに♪
＜文責：細田＞