黒豆のスープ

今日は黒豆のスープを仕込んでおりました。
見た目はあまりよろしくはないのですが・・・
味は黒豆の風味がいきいきと感じられ、
とても美味しく出来上がりました。

先ずはきれいに洗った丹波の黒豆を一晩水で戻します。
そして大蒜やタイムなどと共にふっくら茹で上げます。
ポイントは揺らさず、優しく火を入れる事です。
そうすることで、むら無く綺麗にあがります。
続きまして、玉葱、セロリ、自家製ベーコンを炒めます、
そこに黒豆と煮汁を加え、ことこと煮込み、
後はフードプロセッサーと漉し器におまかせして、
なめらかにします。
これで丹波ならではの黒豆スープの完成。
レストランのタイプの違うスープ達がショップでもご購入出来るように、
なりました！！又次回、紹介させていただきます！！こうご期待！！
　　　　レストラン部門　　　山崎