丹波産のエビ芋で

丹波では秋も終わり寒さが厳しくなってきております、
琴滝では9日より冬蛍が始まり、丹波の冬空を明るく
照らします。
丹波ワインでも9日より京都産のサペラヴィを100％使用した、
スパークリングワインが発売されます。
そこでこのワインに合う山崎お勧めの一品をご紹介。
今回のサペラヴィは赤のスパークリングなのですが、
特徴は果実味がありしっかりとした酸味、優しい渋みです。
家庭でも気軽に楽しめもする、明るいワインと思ったので、
テーマをコロッケ(クロケット）に決めました。
丹波では海老芋が出始めていますので、丹波牛のミンチと
オニオンスゥエを合わせて仕上げました。
和牛の香りと海老芋の甘みが口の中で広がり
風味豊かに仕上がりました。
サペラヴィの持つ酸味や風味ととても良く合います。
9日よりレストランのアミューズにも登場予定ですので、
ワインハウスにもお立ち寄り下さいませ。
　　　　　　レストラン部門　　　山崎