自家製ハム

先週から塩付けをしていました、豚もも肉が本日ハムに仕上がりました。
今回はつけ込みを1週間、乾燥2日、燻製2時間という行程で作り、
仕上げをボイルとローストの2通りで仕上げました。

ボイルの方はしっとりと風味も優しく仕上がり、白ワインとの相性が
良さそうです。
一方、ローストは、力強く噛むほどに味が広がり、赤ワインが欲しくなるほどです。
同じ部位の肉を同じ行程で処理をして、火の入れ方を変えるだけで、
料理の表情が変わります。
一つ一つの行程に自分の気持ちを込めれるようにしっかりと
料理に集中しなあかんなぁ、とつくづく思います。

週中くらいからは味も落ち着き、サラダなどに混ぜてお出しできる予定ですので、
よろしければ、ワインハウスにお立ち寄り下さいませ。
　　　　　　　　レストラン部門　　　山崎