地元の猟師さんからの贈り物

先週末地元の猟師さんから分けていただいたイノシシ、
フランスではマルカッサンと言われ、子イノシシです。
丹波では時折このように、猟師の方から、
鹿やイノシシなどのジビエを回していただきます。
ただ肉の様態は様々で、手元に届くまではわかりません。
今回のイノシシは血抜き（小川でさらす事）の具合も良く、
肉質もとてもいい物に当たりました。
程よく感じられる、野性味が丹波の自然を思わせます。
明日からメニューに入りますので、是非この機会にっ！！！
　　　　　　　　　　　　　　レストラン部門　　　　　山崎