デラウェア仕込み始まりました！

今年初めての仕込みが始まりました。デラウェアです。
少し早いですが、酸味がまだある内に第一弾を仕込み、後になるにつれ酸味が下がり、糖度の高いぶどうを仕込む。最後にアッサンブラージュします。ぶどう本来の酸味をワイン中に生かそうという魂胆。
酸味が高いといっても、今食べても十分に美味しいデラウェア。ワインになるのが今から楽しみです。