丹波ワインヌーボー（赤）2018のボトリングを行っております。
9月に仕込んだマスカット・ベーリーAの房をそのまま密閉したタンクに入れ、マセラシオン・カルボニック（MC)という製法（ボジョーレヌーボーと同じ）で醸造したものと、通常の醸し発酵で醸造したものをブレンドして造っています。
一般的にはヌーボーは早く仕上がる上記のMC製法が主流ですが、丹波ワインでは少し旨味とふくよかさを持たせるためにあえて時間のかかる醸し発酵も行い、最終的にそれらをバランスよくブレンドしてヌーボーをつくります。
充填後は検品とラベリング作業ですが、ラベルは創業当時から使っている糊張りの紙ラベル。
作業効率が非常に悪く、ロスも多いのですが、商品の顔であるラベルの風合いはシール・ラベルではなかなか出ないので、昔からの紙とのりのラベルをあえて使用しております。（スタッフ泣かせのラベリングですが…）
ラベラーのからくり人形的な一定の動きも必死になって頑張っている様子が可愛らしいです。
ヌーボー（赤）2018は11月9日発売予定です。
オンラインショップでは予約受け付け中です。
今しばらくお待ち下さい！
文：衛
