今年初採れ!!　京丹波産筍!!

皆さん、お久しぶりです。
シェフの木戸です。
ここ最近は、急に寒くなり始めて、京丹波も久々の雪景色となりました。
そんな真冬真っ只中に、地元の筍採り名人から、今年初の筍を頂きました！！
まさか、こんな時期に地元の筍に出会えるとは思ってもいませんでした。
名人いわく、まだ地中に埋もれている手の平よりも小さい筍を、長年の経験と土の様子だけを頼りに採取されるようです！
今回は、京丹後の琴引浜のお塩を使ってグリルし、最後は軽く林檎のチップで燻製にする予定です。
地元の方との繋がりがあってこその、真冬の一品に感謝です。
是非、レストランでお召し上がり下さい。　早いもの勝ちですよ。
シェフ：木戸