究極の地産地消イベント

血湧き肉躍るマリアージュ

丹波の夏鹿と丹波ワインのマリアージュ

脂ののった丹波の夏鹿と丹波ワイン。
究極の地産地消を体感していただきます。
地産地消の仕事人鴻谷と丹波ワイン女性醸造家（エノログ）内貴 の楽しいお話も交え、料理1 品1 品にワインを合わせ究極のマリアージュを体験していただきます。
皆様を至福のひとときへいざないます。

地産地消の仕事人 鴻谷佳彦

丹波市出身。株式会社葉山代表取締役。農林水産省選定「地産地消の仕事人」。丹波鹿料理を日本一の鹿料理にするべく奮闘中。丹波で、旅館「もみじの里青垣」と鹿料理専門店「丹波の野菜と鹿料理無鹿」を経営。鹿料理で困ったら是非声かけてください。また2012年、若者支援団体「グライネ」を設立。動物から若者まで共存できる社会を模索しています。

ワイン醸造家（エノログ） 内貴麻里

丹波で育った葡萄の個性を十二分に引き出し、京都らしい上品で 優雅なワイン造りを目指しています。発酵中のワインをビン詰めして作った「てぐみ」は彼女発案のワインで丹波ワインを代表するワインの一つとなっております。まだまだ男性中心の醸造の世界で、女性醸造家として女性ならではの感性を大事にしたワイン造りを心がけています。

お料理とワイン

• 野菜と鹿肉の9種盛 ＆ てぐみデラウェア
• ビシソワーズ
• 鹿のしゃぶしゃぶと◯みそ ＆ 丹波鳥居野ピノ・ブラン2015
• レバーウィンナーとスパイシージャーキー ＆ 丹波鳥居野タナ2012
• すじ肉竜田揚げ ＆ 京丹後産サペラヴィ2014
• 鹿ロースの蒸焼きと鹿タン、丹波特産ベビーリーフ添え ＆ 丹波鳥居野シャルドネ2015
• サンマルセラン（婦木農場）
• 特性カヌレと氷上牛乳のパンナコッタ ＆ 丹波鳥居野セミヨン2012
• 天然酵母パン

開催スケジュール