京丹後サペラヴィの仕込み

今年から自社で管理を始めた京丹後のサペラヴィを仕込みました。
２回に分けて収穫したサペラヴィ合計4t。
今年はいつもより収穫時期を遅らせて糖度は21度まで上げることができました。

1回目の分は先週すでに醸していたものを液引きしながら大きなタンクに2回目の分と一緒に醸していきます。
剪定の加減で今年は収穫量が減ってしまったので、全量をスティルの赤ワインとして醸造していきます。

発酵後は樽で熟成し、商品としてリリースできるのは２〜３年後の予定です。
今しばらくお待ち下さい。