京都丹波サンジョベーゼ仕込み始まりました

週末、サンジョベーゼの収穫を開始し、仕込みを始めました。
色づきも徐々に進んでいますが、まだ全量取り切れないので一旦小仕込みします。
除梗して粒のまま醸し発酵へ。
量が少ない時は人力です。

こぼさないように1000Lのタンクへ投入します。
時折櫂入れを行いながら着色と発酵を促します。