京都丹波ピノ・ブランの仕込み

先週収穫し、冷蔵庫で冷やしていたピノ・ブランを仕込みます。
ピノ・ブランの収量・品質も今年は非常に良く、週明けには第二弾を収穫予定。
全量で5t近くになる予定です。

トラブルから復旧した新しい圧搾機で搾汁。
窒素置換しながら圧搾します。
スタッフは交代で連日出勤。
美味しいワイン造りに頑張ります！

ピノ・ブランを使った京都ワイン2021、ピノ・ブランシュール・リー2021をオンラインショップで発売中です。
ぜひお楽しみください！

京都ワイン（白）ピノ・ブラン 2021 750ml

京都丹波産のピノブランとショイレーベを使用しました。フローラルで華やかなアロマと優しいフルーツの香りが特徴です。フレッシュで生き生きとした酸が、シャープな輪郭を作り出しています。果実味は強めで、優しい甘みの中口。柔らかくフレッシュ＆フルーティな、ドイツワインタイプの一本。甘みを持つ和の総菜や、スパイシーな料理全般にも相性が良いです。
3300円
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基本情報

葡萄収穫年　2021年
醸造本数　　1484本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　中口
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノブラン85%、ショイレーベ15%
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　10%

テイスティングコメント

色	明るいグリーンがかった黄色。清澄度良好でテリ・輝きあり。粘性は中程度。健康的な外観。
香り	ボリュームは中程度。白い花を思わせるユリやカスミ草などの香りに花梨、メロン、白桃などのフルーツの香りはクリーンでフレッシュ。スワリング後にタイムのようなフレッシュハーブの香りも感じられる。
味	爽やかで柔らかなアタック。穏やかな優しい甘さの果実味と伸びやかな酸がほどよくバランスしていてフレッシュでピュア。アフターに感じるかすかな苦みがアクセントになっている中辛口。
総評	フレッシュ&フルーティーで優しい甘さと酸が心地よい快活なスタイル。優しい甘みを持つ和の総菜全般とよく合う。

京都丹波ピノ・ブランシュール・リー 2021 750ml

日本料理を特に意識して作りました。自社農園産のピノブランを100%使用し、樽で仕込みシュール・リー（澱の上）で熟成させました。日本ではあまり栽培されていない品種です。穏やかな酸味と洗練された味わいが京料理を中心とした和食にマッチします。
3850円
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基本情報

葡萄収穫年　2021年
醸造本数　　1360本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　中口
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノブラン
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　12%

テイスティングコメント

色	やや濃いグリーンがかった黄色。輝き清澄ともに良好。健康的な外観。粘性は中程度。
香り	ボリュームは中程度。メロン、オレンジなどのフレッシュなフルーツ香は落ち着きを見せ始めており、焼きりんごやパングリエ、かすかにアーモンドの香りなども感じられる。樽香は控えめで上品。
味	柔らかいアタック。酸は強めだが熟成により角が取れてきている。充実した甘味を感じる果実味はやや落ち着いており、口中に広がる優しい酸とうまくバランスして心地よく滑らかな印象。余韻は中程度でアフターに微かに柑橘系の苦みが感じられる。
総評	マイルドな酸と落ち着いた果実味が特徴の大人のワイン。熟成とともに旨みを伴った柔らかいテクスチャーのミディアム・ライトボディの辛口。里芋の柚子みそ煮、煮しめなどの和惣菜のホクッとした食感と楽しみたい。