京都丹波サンジョベーゼの液引き

2023年京都丹波産サンジョベーゼの液引きを行いました。
１週間皮と種と果汁を漬け込み、色とタンニン、皮からの旨味成分を抽出し、タンク下部から液体だけを抜き取ります。
残ったものは更に圧搾をし、ワインにしていきます。

色は薄いものの、しっかりとした酸味とボディを備えたサンジョベーゼ。
オンラインショップとワイナリーショップでは現在2020年ヴィンテージを発売中です。
ぜひお楽しみください。

京都丹波サンジョベーゼ　2020　750ml

京都丹波鳥居野産サンジョベーゼを使用し、木樽で熟成させました。酸味のきいたスパイシーな香りが特徴。果実味やタンニンは控えめで、しっかりとした酸味が全体を引き締めています。甘辛い醤油を使った料理や中華料理、サーモンや鮪の炙りなどに。
4400円
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色	明るく淡いルビー色。エッジにオレンジのニュアンス。清澄度良好で粘性は中程度。
香り	ボリュームのある香り。赤系果実のラズベリー、チェリーとブラックベリー、ブルーベリーなどの黒系果実、スミレの香りも感じられる。スワリングするとナツメグ、グローブなどの甘いスパイス香も顔を出す。
味	やや軽めのアタック。酸はしっかりしているが少し柔らかい印象で嫌味がない。果実味は中程度でイキイキとしている。タンニンはきめ細かく収斂性もあり存在感があり、中盤から後半にかけて旨みを伴った穏やかな果実味を支えている。小柄ながらバランスのとれたミディアム・ライトボディの辛口。フィニッシュは中程度。
総評	軽めの印象ながら優しい果実味と充実した旨みが印象的なサンジョベーゼ。焼き鳥を甘いタレで。茄子とひき肉のみそ炒めなどと。