京都丹波セミヨン遅摘み

自社農園の遅摘みセミヨンの搾汁をはじめました。
手作りの圧搾機で絞っていきます。
今年は１週間ほど早めのセミヨン収穫でしたが、糖度は44度でかなりの出来具合です。
手作り圧搾機の網目から滴る果汁の甘い香りにスズメバチが群がってきます。

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レーズン状になった糖度の高い粒だけを使うので、極甘口のデザートワインに仕上げていきます。
水分が非常に少なく、収穫量の割に出来上がるワインの本数も極わずか。
小さな容器で蔵内でこっそり発酵中です。

2015年ヴィンテージの遅摘みセミヨンは現在リリース中です。

京都丹波セミヨンレイトハーベスト 2015 750ml

完熟した葡萄の収穫を更に遅らせ、丹波霧が発生する肌寒くなる時期に粒や房を丁寧に厳選して手摘みしました。貴腐菌も時折付着し、収穫時の糖度は35度を越えます。柑橘系や蜂蜜を思わせる凝縮された芳醇な香りと繊細な酸味を備えた生産本数が非常に少ない極上デザートワインです。
11000円
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基本情報

葡萄収穫年　2015年
醸造本数　　327本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　極甘口
容　量　　　750ml
瓶　口　　　コルク
葡萄品種　　セミヨン
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%

テイスティングコメント

色	非常に濃い黄金色。清澄度良好でツヤ、テリあり。粘性は強い。
香り	ボリュームは強い。マンゴー、黄桃のシロップ漬け、マーマレード、イチジク、パパイヤ、ハチミツなど複雑な香りが湧きあがる。
味	濃厚なアタック。タップリと豊かな甘み。果実味は強く厚みがある。中盤から果実味が広がり存在感が増すが、丸みがあり上品で滑らかな酸とバランスしていて、しつこくなり過ぎない。
総評	アフターに微かに感じるビターテイストも複雑さを演出する。ミディアム・フルボディの極甘口。余韻は長め。マロングラッセやブルーチーズなどとよく合う。