地野菜レストランDu Tamba　『2016秋の新メニューのお知らせ』

本格的に秋の季節になり、皆さんも食欲の秋を堪能されてるのではないでしょうか？
丹波ワインハウスでは１０月からレストランで、新メニューをお出ししております。
本日はその中から、メイン料理の２品を紹介させて頂きます。
・京都産合鴨の真空調理　自社農園のブドウソース
京都産合鴨ロースを香ばしく焼き上げ、その旨味を真空に閉じ込めて低温で調理いたしました。
口当たりはしっとりと噛むほどに鴨の旨味が広がります。
ソースには自社農園のピノ・グリ（赤）とピノ・ブラン（白）を蜂蜜状に煮詰め、
甘さの中にブドウ本来の旨味が凝縮したソースとなっております。
ソースの甘みと鴨の塩分が何とも癖になる味わいです。
合わせるワインは、ソースに合わせて丹波鳥居野ピノ・ブランはもちろんのこと、
鴨と相性の良い京都産サペラヴィがオススメです。
・国産豚の自家製ハンバーグ　白味噌とマスタードのソース
厳選した国産豚を100%使用し、甘みたっぷりの玉ねぎと合わせたジューシーなハンバーグとなっております。
切った瞬間に肉汁が溢れだすのではなく、口に入れた瞬間に豚の旨味と玉ねぎの甘味の肉汁が溢れだす1品です。
ソースには白味噌をベースにアクセントにマスタードを使用しております。
白味噌のまろやかな甘味と味噌独自の旨味がハンバーグと相性バツグンです！！
普段のハンバーグを想像されると、きっと驚きを感じていただける１品です。
合わせるワインは丹波鳥居野ピノ・ブラン　シュール・リーが白味噌の風味と相性抜群です。

これ以外にも、前菜やデザートなど秋の味覚を使ったものが目白押しです。
今週末10月9日・10日・15日の黒豆刈りのイベントも秋の楽しみの一つです。
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。
内容　（旬）￥3,000（税別）
前菜盛り合わせ　　　京合鴨の燻製
　　　　　　　　　　自家製ピクルス
　　　　　　　　　　野菜と地卵のオムレット
　　　　　　　　　　小玉葱のグラッセ
　　　　　　　　　　鮮魚のマリネ
　　　　　　　　　　ジェノベーゼソース
スープ　　　　　　　京丹波産トマトのガスパチョスープ
メイン　　　　　　　（下記の4種からお選びください）
　　　　　　　　　　京都産合鴨の真空調理　自社農園ブドウのソース
　　　　　　　　　　国産豚の自家製ハンバーグ　白味噌とマスタードのソース
　　　　　　　　　　旬の魚料理　本日のシェフスタイル
　　　　　　　　　　国産黒毛和牛とトマトのラグー　地野菜ソテー添え
　　　　　　　　　　
デザート　　　　　　丹波ワインとフルーツのジュレ　本日の焼き菓子を添えて
※食材の入荷状況により、メニューの変更がございます。
※週末は込み合いますので事前のご予約をお勧めいたします。
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