丹波鳥居野カベルネソーヴィニヨンの仕込み

9月に入ってからの秋雨前線と台風による断続的な降雨で今年のカベルネ・ソーヴィニョンはかなり苦戦しております。
何とか良い粒だけを選んでと思い、農機具小屋の片隅でひっそりと地味な作業。
割れていたり、枯れていたり、着色不良だったり、そんな粒を手作業で取り除いていきます。
（サビ取りと言ったりします）
時折味見をしながらの作業ですが、しばらくすると舌がぶどうの酸味とタンニンで麻痺してきます。
選りすぐりの粒だけを仕込み美味しいワインにしたいという想いで黙々と根気のいる作業を続けます。

お昼からは仕込み作業。
美しくなった房のみを除梗して醸し始めます。
2016年の丹波鳥居野カベルネソーヴィニヨンは1600kgの収穫。
メルローやタナとブレンドして２，３年後にリリース予定です。
お楽しみに。
・丹波鳥居野カベルネソーヴィニヨン＆メルロー2014
750ml　フルボディ　3000円（税別）
文：黒井
————–
webサイト
オンラインショップ
レストランduTambaサイト
Facebookサイト