古木 ピノ・ノワールの仕込み

樹齢35年を超えた古木のピノ・ノワールの仕込みです。
タンクで種と皮を一緒にかもし発酵させます。
皮が浮かび上がってくるので１日に何度か櫂入れをして皮と果汁を混ぜます。

タンクの中で星のように輝く黒い粒。
美しいです…。

2022年は収穫量1.8t程度。ワインボトルにして1800本分です。
古木のみを仕込み、ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュとして３〜４年後にリリース予定です。
お楽しみに！