瓶内二次発酵用の収穫

まだまだ暑いですが、丹波にも秋の気配がやってきました。
農園横の栗の木にまだ青いですが栗が実ってきています。
本日は瓶内二次発酵用の品種を収穫しました。
オステイナー、ピノブラン、ピノグリ、シュナンブラン、コルテーゼなどなど、17種類の品種です。
最終的には20種類以上の品種を混醸して造っていきます。

瓶の中で熟成を経て、リリースは３年後あたりでしょうか。
2012年vintageの丹波鳥居野Traditinalを11月頃にリリース予定です。
お楽しみに！
文：黒井
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