京都青谷梅の搾りたて

子供の頃はおやつ代わりに梅干しを口に放り込み、種を噛み砕いて中の「仁」と呼ばれるものまで食べていました。
暑い夏にはピッタリのおやつでしたね。
最近は家で梅干しや梅酒を作る機会がめっきり減りました。
丹波ワインでは梅干しならぬ、梅果汁を毎年仕込んでいます。
もはや夏の風物詩。
7月に収穫した完熟した京都青谷産の城州白梅を毎年砂糖漬けにし、梅がシワシワになったら搾汁します。
搾汁中の仕込み場は甘酸っぱい香りで充満。

その後熟成させ、ワイン酵母でアルコール発酵させたものが梅ワインとなります。
丹波ワインではスティルタイプの京都青谷梅わいんとスパークリングタイプのJoshuhakuの２タイプを醸造しています。
特ににごり梅わいんは梅の果肉成分もワイン中に溶け込んでいるので、より梅の風味が強くなっています。
炭酸水で割っても楽しめる味わいになっています。
暑い夏、スッキリ飲めるワインとしてオススメです。

京都青谷にごり梅わいん

鎌倉時代から続く京都府下最大の青谷梅林の梅を使いました。厳選された梅を使用し、ワイン酵母で発酵させています。青梅のアロマと濃厚な果実味がバランス良く、キレの良い酸味が全体を引き締めています。梅の果肉成分をボトル中に残したほんのり濁った梅ワインです。
1000円（税別）

このワインが気になる

基本情報

梅収穫年　　2018年
醸造本数　　6000本
タイプ　　　梅ワイン
味わい　　　甘口
容　量　　　500ml
梅品種　　　城州白梅
梅産地　　　京都城陽青谷
アルコール　9%

テイスティングコメント

色	淡いグリーンがかった黄色。果肉のため軽く白濁している。
香り	ボリュームは強い。甘酸っぱい香りが食欲をそそる。キャンディーを思わせる吟醸香に、青梅の豊かなアロマ。緑の草のようなすがすがしいニュアンス。エストラゴンのようなハーブ香りも感じられ、通常の「梅ワイン」より複雑。
味	中程度のアタック。甘口だが、強く爽やか酸によりすっきりした味わいに仕上がっている。果実味はとても豊か。ミディアム・ボディ。甘口。フィニッシュは中程度の長さで、若干の苦み、果肉の旨味が充実感を生んでいる。
総評	吟醸酒特有の個性や複雑味をそなえた一本。細かい果肉がまた目を楽しませる。食前酒および食後にフルーツと。

京都青谷梅わいん

原料の「梅」に徹底してこだわり、厳選された京都青谷産の梅を100%使用した梅ワイン。和菓子にも使用される良質の梅で着色料や香料を一切使わず、ワイン酵母でアルコール発酵させています。青谷の梅は京都府南部に位置する青谷梅林で栽培され、府下最大の梅林として鎌倉時代から知られています。他の梅ワインにはない上品さと存在感のある風味をお楽しみください。
1000円（税別）

このワインが気になる

基本情報

梅収穫年　　2017年
醸造本数　　5000本
タイプ　　　梅ワイン
味わい　　　甘口
容　量　　　500ml
梅品種　　　城州白梅
梅産地　　　京都城陽青谷
アルコール　9%

テイスティングコメント

色	無色透明に近い色合い。
香り	ヴォリュームは強くクリーンな香り。キャンディーを思わせる吟醸香に、青梅の豊かなアロマ。緑の草のようなすがすがしいニュアンスと、酵母の香ばしい香り。ミネラルの風味も感じられる。
味	すっきりした軽めのアタック。シャープで爽やかな酸が引き締まった味わいを生み出している。甘みはそれほど強くないが、果実味は豊か。甘口。ミディアム・ライト・ボディで、フィニッシュには切れがある。心地よい苦みと若干の塩味なども感じられる。
総評	ブドウのワインに近い風味。原料梅の良さがストレートに反映された上級梅ワイン。食前酒および食後にフルーツと。

京都青谷産スパークリング城州白梅ワイン

京都青谷の城州白梅を100％使用したスパークリングワインです。梅を原料としながらも、まるで寒冷地のドイツワインを思わせる高貴な味わい。青梅の豊かなアロマと若草のようなすがすがしいニュアンス。ミネラルの風味を感じ、軽快な酸味とボディを備えています。白身魚のムニエルや白味噌漬けなどと相乗します。
1600円（税別）

このワインが気になる

基本情報

梅収穫年　　2017年
醸造本数　　5000本
タイプ　　　梅ワイン・発泡性
味わい　　　甘口
容　量　　　750ml
梅品種　　　城州白梅
梅産地　　　京都城陽青谷
アルコール　9%

テイスティングコメント

色	限りなく透明に近い色合い、かすかにグリーンを見て取れる。まるで上質なシャンパンのようなきめ細かな発泡が規則正しく立ち上がる。
香り	ヴォリュームはミディアムだが、梅の豊かなアロマや草原やハーブのような清々しい香り。ミネラルや梅の種の部分のような複雑性も感じる。
味	アタックで感じるスッキリと引き締まった酸味が程よく余韻につながる。後口に広がる甘味は決して「べたべた」せずに程よく上品。それに加え発泡性のさっぱり感も上手く表現されている。
総評	乾杯や食前酒には間違いなくピッタリ！梅の風味や味わいのさっぱり感は食欲を誘う。品の良い和食の前菜や白身魚のお造りには料理を引き立てる。また、食後のフルーツ特にメロンは好相性。