最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムワイン

最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムスパークリングワインがついに誕生。スパークリングワインの製造法の１つである伝統的な瓶内二次発酵で作りました。

特筆は熟成期間の長さ。丹波ワインでは約10年の瓶内熟成を経てこの度、皆様のもとへお届けします。

通常スパークリングワインは瓶詰め時に炭酸ガスを溶け込ませたり、タンクで発酵したガスが溶け込んだワインをボトリングします。しかし、瓶内二次発酵製法は、アルコール発酵である一次発酵の後瓶詰めし、糖分と酵母を再び入れて二次発酵させます。この際、瓶の蓋を閉め、発生した炭酸ガスをワイン中に溶け込ませます。その泡立ちには持続性があり、クリーミーでエレガントな仕上がりになるため、高品質なスパークリングワインになるのです。

瓶の中で発酵を終えた酵母は、澱となり瓶底に溜まります。澱はうまみ成分（アミノ酸）を含む為、熟成したスパークリングワインの香りや味わいに複雑性を与えます。発泡段階で発生した澱を取り除き、再び透明性を取り戻すルミアージュとデゴルジュマン（澱抜き）を１本１本手作業で行います。

手間と暇を惜しまず１本１本手作業で丁寧に作りました。10年の年月を経て皆様のもとへ。是非ご賞味ください。

京都丹波Traditional 2007

2007年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。11年の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

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基本情報

タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
限定醸造　　130本
容　量　　　750ml
葡萄品種　　リースリング62%、ピノ・グリ15%、トレッビアーノ10%、ショイレーベ3%、セミヨン2%、その他、合計12品種
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　12%
価　格　11000円

2007年 Vintageリポート

生育期の降水量が平年より少なく、積算日照時間はやや多め。積算温度は平年並みでした。葡萄の成育にとっては非常に良い傾向でした。収穫時期（９月）の降水量は少なく、台風被害もありませんでした。

テイスティングコメント

色	明るい淡い緑がかった黄色。清澄度・透明度ともに良好。ディスクは中程度。脚の形成早く粘性は控えめ。
香り	ボリュームは中程度。ショウガ、アーモンドの香りとともにシェリーを思わせる熟成香が複雑に絡み合い幅がある。
味	軽快なアタック。イキイキとして活力がある酸シャープで存在感がある。ふくらみを持った果実味は凝縮しておりボリュームがあるが、酸が全体を引き締めており、長期熟成ではあるがフレッシュな印象の辛口。きめ細かい泡は柔らかく余韻は長い。アフターにオレンジの皮を連想させる苦味がアクセントになっておりエレガント。
総評	旨みのある魚介類ハタハタの塩焼き、魚貝のアヒージョ、レモン塩で頂く魚貝の天ぷらなど。

京都丹波Traditional 2008

2008年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。10年の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

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基本情報

タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
限定醸造　　236本
容　量　　　750ml
葡萄品種　　リースリング60%、トレッビアーノ15%、ピノ・グリ13%、セミヨン3%、その他、合計11品種
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%
価　格　11000円

2008年 Vintageリポート

梅雨までは平年よりやや多めの降水量であったが、8月からの降水量が非常に少なく、平年の半分であった。また、7月以降の積算温度も大きく平年を上回り、収穫時期に少し秋雨前線が重なったが、概ね良質のぶどうが収穫できた。

テイスティングコメント

色	泡立ちは比較的しっかりしていてきめ細かく柔らかい。色調はやや薄い緑がかった黄色で清澄度、透明度ともに良好。ディスクは中程度の厚さで粘性はやや控えめ。
香り	ボリュームは中程度。レモンのような柑橘系の香りとともに、キノコ、チョークの粉を思わせる熟成香と複雑。
味	軽快なアタック。溌剌とした酸は柔らかくシャープ。ピュアな果実味は熟成による旨みで厚みがあるが、エキス分は少なくドライに仕上がっていて、果実味と酸とのバランスのとれた上品なスタイル。余韻は中程度。
総評	新鮮な魚介の刺身、しめ鯖、白身魚の天ぷらなど。

京都丹波Traditional 2009

2009年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。9年の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

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基本情報

タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
限定醸造　　194本
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノ・ノワール30%、トレッビアーノ13%、ピノ・グリ10%、リースリング10%、シルヴァーナ8%、その他、合計20品種
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　12%
価　格　11000円

2009年 Vintageリポート

梅雨時期の降水量が多く、日照時間が短く病害虫に悩まされた７月であったが。８月から９月の収穫時期の日照時間は平年を上回り、特に８月後半から９月中の降水量は非常に少なかったために糖度の高いぶどうが収穫できた。また病害虫に悩まされながらも収穫量も昨年を上回り、品質も向上した。

テイスティングコメント

色	明るく淡い黄色。清澄度、透明度ともに良好。ディスクはやや薄めで粘性は控えめ。
香り	ボリュームは中程度、落ち着きのある香りが印象的、トリュフ、クルミ、ビスケット、チョークの粉。
味	軽快でイキイキとしたアタック。酸はやや強めでシャープで若々しい。ミネラル感がしっかり感じられ、果実味は中程度だが凝縮感があり、長期の澱熟成によりリッチな印象。けれども重すぎることなく繊細で心地よい。
総評	アフターに微かな苦みがアクセントになっている辛口。余韻はやや長め。アジの南蛮漬け、魚貝のアヒージョなど。

京都丹波Traditional 2010

2010年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。8年の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

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基本情報

タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
限定醸造　　195本
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノ・ノワール31%、サンジョベーゼ22%、トレッビアーノ10%、リースリング9%、ピノ・グリ5%、その他、合計18品種
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%
価　格　11000円

2010年 Vintageリポート

5、6月の記録的な豪雨により病害虫の発生が多かった年であるが、7月に入ってからの好天と気温の上昇。収穫量は激減したものの、収穫時の糖度は例年に比べて高めであった。日照時間も8月にはいってからはここ10年で最高を記録した。同じく8月の降水量は62mmと非常に少なく、品質の向上に寄与した。

テイスティングコメント

色	明るいやや濃い黄色、清澄度・透明度良好、テリあり。ディスクは中程度で粘性はやや控えめ。
香り	ボリュームは中程度。干草、トリュフ、チョークの粉、ヘーゼルナッツなど熟成した香りが広がる。
味	軽快なアタック。果実味は凝縮感がありリッチな印象。酸はイキイキとした若々しい酸だが、かすかな甘みのせいでシャープ過ぎず柔らかく心地よい。
総評	ボリューム感のある味わいの辛口で余韻は中程度。サーモンタルタル、ピクルスやカマンベールチーズなど。

京都丹波Traditional Rose 2008

チェリーやカシスの華やかな香りからしっかりとした熟成香まで様々な顔を見せてくれます。口に含むと収穫した時の太陽と果実の記憶が呼び起こされる、豊かな果実味と酸のバランスが絶妙の逸品です。

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基本情報

タイプ　　　ロゼワイン・発泡性
味わい　　　辛口
限定醸造　　114本
容　量　　　750ml
葡萄品種　　ピノ・ノワール75%、ピノ・グリ23%、ピノ・ムニエ2%
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%
価　格　11000円

2008年 Vintageリポート

テイスティングコメント

色	オレンジがかった淡いピンク色。清澄度、透明度ともに良好。ディスクはやや薄めで粘性は控えめ。泡立ちはやや控えめ。
香り	ボリュームは中程度。チェリーやイチゴの赤系果実の香りとともにシェリーを思わせる熟成香。
味	軽快で滑らかなアタック。酸はイキイキとしていているが丸みを帯びていてしなやか。果実味は中程度。熟成感とピュアな果実味が混在する。中盤で口中に広がる酸に優しい果実味が寄り添うバランスのとれた辛口で余韻も長い。
総評	鰹のたたき、ヨコワあぶり、シンプルに塩コショウで調理した脂身の少ない赤身肉など