8月上旬から始まった仕込み作業。
いよいよ大詰め。
ヌーボー（新酒）や酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」を次々とボトリングしております。
デラウェアを主体に除梗破砕（ぶどうの軸を取り除く、房をつぶす）の後、すぐに圧搾機で搾汁し、醗酵させていきます。
醗酵による炭酸ガスを一緒のボトリングするため、一旦醗酵が始まると休み無しで酵母の活動具合とボトリングのタイミングを見計らわなければなりません。
収穫、仕込み、醗酵、ボトリングと、この時期一気に複数作業が発生するのでスタッフ全員が緊張の連続です。
いよいよてぐみの瓶詰め。
酵母も一緒のボトリングしていますので、最終瓶内で醗酵が終了し、炭酸ガスがしっかり発生すれば完成。
あとは待つばかりです。
