いつもレストランの鹿肉や猪肉でお世話になっている、ジビエハンターの垣内氏とスタッフの方々が、ランチでご来店頂きました。
もちろんメインは鹿と猪。
美味しい食材をいつも提供していただいている感謝の気持ちを込めて、特別メニューでご用意をさせて頂きました。
本日のお料理
【前 菜】 鹿外腿肉と黒オリーブのバロティーヌ・猪ロース肉の低温調理グリーンサラダ添え
【スープ】 鹿出汁と5種類の地野菜ポトフ仕立て
【メイン】 熟成骨付き腿肉と地野菜のグリル 黒トリュフソース
【デザート】 北海道産 濃厚チーズケーキ・ブルターニュ産ゲランド塩のアイスクリーム
垣内氏のジビエと出会い、毎回その肉質と下処理の丁寧さに驚かされるばかりです。
その中でも、香り・柔らかさは想像を遥かに超える素晴らしさです！！
ジビエのスペシャリストの前でのサーブは、心地いい緊張感があり、喜んでくださるスタッフの方々の姿を見て、私も充実した時間をともに過ごさせていただきました。
シェフとして肉・野菜・米など、生産者の方々と顔を合わせて交流できるのは、地産地消だからこそできる、至極の時間です。
これからも、このご縁を大切にしていきたいと思います。
シェフ：木戸
