remontage（ルモンタージュ）中！

播磨産CabernetSauvignon2015をルモンタージュ中。
ワインをタンク下部から抜き出し、果皮の覆っている液面に振りかけて、色素の抽出などを促進してやります。
年や品質によってピジャージュ、ルモンタージュ、ロータリーファーメンターなど様々なマセラシオンの手法をとります。
フランスではボルドーはルモンタージュ、ブルゴーニュはピジャージュで造られることが多いそうですが、日本ではいいとこ取りをしていきましょう。

文：黒井