Malo-Lactic Fermentation（マロラクティック発酵＝MLF）

丹波鳥居野産の大半の品種は既に発酵が終わり、樽での熟成を始めております。
ChardonnayやPinotBlancｗｐはじめ、赤もSangioveseまでは樽貯蔵。
リンゴ酸をまろやかな乳酸に変化させるMalo-Lactic Fermentation（マロラクティック発酵＝MLF）を行っています。
酸味をまろやかにし、リンゴ酸を乳酸に変化させることでワインの品質の安定化（雑菌の繁殖を抑える）とワインに複雑な味わいを持たせていきます。
白ワインのCgardonnayについてはシュールリー後、来年夏頃にリリース予定ですが、赤は来年年末から再来年に掛けてのリリース予定です。
お楽しみに！

文：黒井