京都亀岡産CabernetSauvignon

2015年の亀岡で福岡さんが栽培したCabernetSauvignonのPigeage（櫂入れ）です。
今年は8月後半からの雨と気温の低下により苦戦いたしました。
生育期前半は素晴らしかったのですが、収穫前のどんでん返しです。
天候には勝てません。
その分、葡萄本来が備え持ったものを充分引き出すために蔵内エノログの腕にかかってきます。
今日も内貴がいとおしいまなざしでゆっくりと皮を沈め、雑菌が繁殖しないよう酵母の活動に目を光らせ酸素を液中に入れていきます。
文：黒井