京都産Saperaviの仕込み

京都丹後の藤原さんのSaperaviが入荷しました。
早速仕込みます。
昨今話題になっているジョージア原産のぶどうです。
色濃く、除梗破砕をしてタンクで醸し始めるのですが、そのまま圧搾しても充分赤ワインになりそうな色です。
今年は全量で9t近くの豊作で、昨年同様スパークリングとスティルワインに分けて仕込んでいきます。

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■京都産Sparkling Saperavi
赤・発泡性・中口・alc10%　750ml-2000円

京都で栽培したグルジア原産のサペラヴィという品種を100%使用しています。ぶどう本来の複雑味や果実味がバランス良く、酸味の綺麗な品種の特徴が良く現れています。赤でありながら軽快なスパークリングワインに仕上げています。
文：黒井