こんにちはレストランの山崎です。今の丹波では蕪や茸が朝市に並び、冬が来たのを実感いたします。赤カブは土の香りがあり、本当に自然のありがたさを感じることの出来る食材で、レストランでは菊芋のピューレなどと合わせて出すことが多…

本日ご紹介したい料理は、丹波鳥居野カベルネ・ソーヴィニヨン＆メルロー2011を100％使用した牛ホホの煮込みです！！かの有名なシャンベルタン村ではブレスの鶏や地元の赤ワインを用いてその土地に根付く伝統料理を生み出していま…

今日は今が旬の黒枝豆を使ったデザートを、ご紹介いたします。材料　　　　　　（4人前）・市販のパイシート　　　4枚カスタードクリーム用・卵黄　　　　　　　　　　　2個・砂糖　　　　　　　　　　　25g・薄力粉　　　　　　　…

大分と秋らしさが出てきた丹波では、茸や黒枝豆、栗など丹波を代表する、野菜が並び始めています。レストランも季節の移り変わりと共に、メニューを変更いたしました。本日はコースの一番はじめにお出しする、アミューズをご紹介いたしま…

こんにちはレストランの山崎です。昨日開催された食フェス2013から一夜明け、ホッとしたところではありますが、ご来場してくださいましたお客様、出店していただき協力してくださいましたみなさまにお礼申し上げます。今日は日頃から…

　今年も竜宝の季節がやってきました[emoji:i-189]　８月半ばごろから多数のお客様に｢あのぶどう、まだぁ？｣とお問い合わせいただいていた竜宝。実は大粒でとってもジューシー！皮がむきやすくお子様からお年寄りまでとて…