先日仕込んだブラッククイーンをヴィニマティックタンクから出し、圧搾機で搾ります。ブラッククイーン自身、色も濃く、酸味の強い品種なので搾り終わった皮と種も色濃いです。※仕込み風景はコチラ早速、主醗酵のタンクで酵母が動き、液…

ブラッククイーンが入荷しました。大粒でキレの良い酸味が美味しいです。今日はデラウェアの最終仕込みと同時に、ブラッククイーンの醸し仕込みです。今年のデラウェアは全国的に生産数が少なく、新酒の数量分仕込めるかどうか不安でした…

毎年この時期に開催しています「収穫祭」今年は遠いところは愛知県からわざわざバスで参加していただき、合計１００名の方々にお手伝いいただきました。11時過ぎに始まった収穫はシャルドネ種を1.5t。スタッフだけで収穫すると半日…

デラウェアの仕込みが始まりました。８日から始まった今年の初仕込み。お盆にもかかわらず、ぶどうは待ってくれません。８日から連日で１４日まで入荷です。新人スタッフの浅野さんは少々バテ気味。彼女はオレゴンのワイナリーで武者修行…

まるで熱帯地帯のように京都市内では夕方連日大雨。丹波の周りの篠山や園部でも大雨を記録しているとのこと。ところが…丹波はほとんど降雨なし。７／２８はさすがにお昼過ぎから大雨になり、京丹波町内では関西電力や大阪ガス、消防車な…

太陽の光の照らされ、堅いぶどうの実も少し透けて萌えるようになってきました。徐々に糖度が増していきます。色づきはまだまだですが、太陽の光をぶどうの房へ当てるため、房の周りの葉を取り除きます。東面は２枚を限度に、西側は夕日が…