忙しくなる前に、蔵内の濾過室のサッシを交換しました。1982年の醸造所設立以来、鉄製フレームのガラス窓で、湿度の高いところので、かなり危ない状態になりかけていたので、アルミサッシへ美しく交換です。丁度今は青谷の梅や南高梅…

南高梅が和歌山から入荷いたしました。今年は色も品質も良く、冷凍で輸送されてきたので、思わず熟している実にかぶりついてしまいました。スモモのようにほんなり甘く、酸味がいきいきとしています。早速回転式のタンクへつけ込み、梅シ…

ワイナリーから車で５分。今年3月に皆様に植樹いただいた平林圃場のメルローも、好天にめぐまれてすくすくと成長しています。植樹祭の時は、ほんの小枝程度の苗木も、僅か２、３ヶ月でここまで大きくなるぶどうの生命力に驚きです。今年…

この時期になるとスーパーや食品売場で甘酸っぱい香りが漂います。最近は少なくなったようですが、各ご家庭でも梅酒を造られるところもあるのでは？丹波ワインでも秋のぶどうの仕込みシーズン以外に、夏前になると京都青谷へ京都でしか栽…

いつもより少し萌芽が遅く、待ちに待った萌芽にテンションが上りすぎてちょっと気を抜いてしまっていたら･･･花が咲いていました[emoji:v-314]新人ほやほやの頃、『これが花やねん』と先輩に教えてもらったときの驚きを今…

ぶどうの萌芽が始まったぶどう畑。このときを待っていたかのように、今度は「クリムソンクローバー」が一斉に咲き始めました！またの名を、「ストロベリーキャンドル」。まさに、ろうそくに火が灯ったような可愛らしいフォルム。ぶどうを…

まだかな・・・そろそろかな。　毎日毎日、楽しみにしていました。そして2日前ついに・・・。ついに、ぶどうの芽が出ました！かわいい！ふわっふわ！です。　きれいな黄緑色で、産毛がはえたみたいにふわふわしてます。毎年見ていても、…

長い冬の眠りから覚めて、いよいよぶどうの木々が活動を始めました。根から水を吸い上げ、剪定した枝の先から滴がしたたり始めました。ぶどう畑の草の色も茶色から若々しい新緑の色へと変わってきます。生きている大地をひしひしと感じる…

ついに、ついに瓶内二次発酵cuveeが完成しました！澱下げに予想以上に時間がかかりましたが、792本を何とか2日間でデゴルジュマンし、ドサージュし再びコルク打栓しました。今回は酵母を使い分けて２タイプを醸造しています。少…