鳥居野圃場の隅に少し変わったぶどうが植わっているのをご存じですか？その名もマスカダイン（Muscadine）。北アメリカに南部原産のぶどうですが、実はどちらかというとライチに近く、皮が非常に堅くて厚いです。香りや味わいに…

古くなったChardonnayを改植。樹齢も20年を越えたぶどうの樹ですが、台木やクローンを変えてより丹波の土壌に合ったものを新たに植え付けていきます。ここまで育てるのに時間と労力かかりましたが、より美味しい果実を作るべ…

幼木のPinotNoirの剪定始まりました。毎年房を付けた枝を２本だけ残し、その他は全て剪定してしまいます。ですので、土から出ている幹はどんどん太くなるのですが、房を付ける枝は毎年剪定しるので細いまま。このアンバランスさ…

2014年収穫ぶどうも主醗酵も終わり、次々と樽へ入れていきます。CabernetSauvignonも今年は丹波鳥居野産、亀岡産、播磨産と３つの産地をそれぞれ樽熟成。１年後にそれぞれの樽を少しずつテイスティングし、どの樽を…

今年はなぜか年末までびっしりと瓶詰め予定がつまっております。特に鳥居野などの供給が追いついておりません。（うれしい悲鳴なのですが…）本日もAssamblageのろ過作業。濾過器から出てきたワインを飲んでほっと一息。何とか…

今年一番の冷え込みとなりました。隣町の南丹市では氷点下3度とのこと。丹波の鳥居野圃場でも一面に霜がおり、所々に霜柱が出来ておりました。なかなか都会では見かけなくなった冬の風物詩の１つです。文：黒井

来年春先に新しい苗を平林圃場へ植え付けていくために、土木作業が後に控えているので今年は少し早めに冬剪定。害虫が越冬しないように選定した枝はその場で燃やしていきます。時折さつまいもなどをほりこんだりして…。文：黒井

ワイナリーから車で5分ほど離れた場所に３年前から開梱した平林圃場があります。今年は雹害でぶどうの収穫はできませんでしたが、ぶどうの木々はなんとか枯れずに耐えてくれました。来年には新芽をつけて果実がなるのを祈るばかりです。…

ワイナリーの平林圃場の近くにある曹洞宗の広昌寺というお寺です。参道の階段と坂道が真っ赤な絨毯になっていたので思わずパチリ。秋の木漏れ日が赤に揺らいで幻想的です。ホット秋の一息。広昌寺の場所https://goo.gl/m…

播磨産CabernetSauvignon2013のボトリングを行っています。これから1年間セラーで瓶熟成。皆様のお手元へお届けするのになかなか時間がかかります。美味しくするための時間。じっくりとお待ちください〜。文：黒井