「卵？」と思ったそこのあなた。卵じゃないの、梅なのよ♪すいません、暑さで頭がやられてます。ロータリー式のタンクで漬け込むこと約1ヶ月。梅と砂糖からこれだけの梅ジュースが出来るんです。葡萄の仕込みが始まる前に無事搾ることが…

7月も後半に入り、蔵内はいよいよ仕込みシーズンに向けて準備スタートです。まずは、数週間後にやってくる今年第一弾の葡萄”デラウェア”の為に酒母を準備中です。酒母の準備とは、スラント（試験管）に保存している「秘伝の菌株」を起…

あっという間に8月！先日も、丹波ワインの畑でブドウを観察して楽しんでくださっている、お子様連れのお客様を見かけました。夏休み、いいですね～！！畑のブドウ達は、ヴェレゾン（着色期）に入っています。お店で売られているブドウは…

何処までも続く真っ青な空！容赦なく、突き刺すように降り注ぐ太陽の光！時折吹く風を受け、憎らしいほど涼しげに揺れるヒマワリ！陽気なカントリーミュージックがよく似合う今日この頃！夏、真っ盛りですね！朝、夕にそこかしこから草刈…

梅雨になると梅の収穫シーズンです。書いていて気づきました。「つゆ」って梅の雨なんですよね～。関西で梅と言えば和歌山の南高梅が有名ですが京都にもあるのです、梅の産地が。京都の南、城陽市にある青谷梅林は鎌倉時代の和歌にも詠ま…

フランスモンペリエSupAgroからぶどうとワイン研究の教員学生15名がワイナリーへ来られました。農園責任者の末田がじっくりぶどう畑と蔵内、ワインテイスティングを案内させていただきました。農園では雨よけのレインカットに非…

写真は「Malvasia」というイタリアの白ワイン用ブドウ品種（と、アマガエル）です。…とっても小さなアマガエルが可愛くて、つい写真を撮ってしまいました。果粒の大きさはだいたい1cmくらいになっています。粒同…

9月 に収穫し、数ヶ月間のシュール・リー、バトナージュの後、熟成を経た2014年シャルドネを樽出ししました。2013年 は、 残念ながら遅霜の被害にあい、自社農園のシャルドネが収穫できなかったので、1年ぶりのシャルドネで…

写真の樹はPinot Noirで営業の坂本が帽子、マスク、グラスなど、フル装備で作業中。「誘引作業？」と思われた方、何も難しい事ではありません。延びて来る新梢（芽）をあらかじめ用意してある2本の鋼線に、テープナーと呼ばれ…

2013年遅摘みセミヨンをボトリングしました。2013年のセミヨンは10月18日から最終11月29日まで4回に分けて収穫、仕込みました。他の全てのブドウの収穫が終わってからの作業ですので、一房一房じっくりと向き合って腐敗…