週末、サンジョベーゼの収穫を開始し、仕込みを始めました。 色づきも徐々に進んでいますが、まだ全量取り切れないので一旦小仕込みします。 除梗して粒のまま醸し発酵へ。 量が少ない時は人力です。 こぼさないように1000Lのタ…

台風直前、駆け足収穫です。 メルローとソーヴィニヨン・ブランを雨が降る前に急ぎ収穫します。 雨が長引けば好天続きだったので房に水が一気に流れ込み、弾けてしまいます。 少ししなびた房ですが、糖度・酸度ともに抜群の味わい。 …

京都丹波ワインの自社農園ピノ・ノワールの収穫。 台風直前で小雨降る中急遽収穫。全量無事収穫できました。 樹齢30年以上の古木のピノ・ノワールです。糖度・酸度のバランスも良いです。 燕も低空飛行で昆虫を追いかけているようで…

先週仕込んだデラウェア、順調に発酵しております。 10月発売予定のヌーボーとにごりワイン向けです。 今年はデラウェアの入荷が少し遅く、ヌーボーの発売に間に合うか！？と少し心配しておりましたが、なんとかギリギリに仕上がりそ…

2024年はピノ・ノワールにとっても最良の年になりそうです。 先日収穫し、一旦冷蔵庫で冷却したピノ・ノワールを醸し中です。 きれいな粒がタンクの中で輝いております。 丹波ワインのピノ・ノワール、他とはちょっと一工夫、ふた…

先週収穫し、冷蔵庫で冷やしていたピノ・ブランを仕込みます。 ピノ・ブランの収量・品質も今年は非常に良く、週明けには第二弾を収穫予定。 全量で5t近くになる予定です。 トラブルから復旧した新しい圧搾機で搾汁。 窒素置換しな…

京都丹波のメルロー収穫しました。 8月中にメルローまで色づいて収穫できるとは、何とも温暖化が激しいです。 隣のカベルネ・ソーヴィニヨンも今年は着色不良も少なそうで、もう収穫できそうな房もちらほら。 メルローとピノ・ブラン…

先週から始まりましたデラウェアの仕込み。 昨年はお盆前に初入荷でしたが、今年は少し遅め。 猛暑や豪雨などであちこちで収穫や出来高が不安定になってきています。 まずは新酒ヌーボー用に仕込んでいきます。 今年はすでにデラウェ…

怒涛の連日収穫中！ ピノ・ノワールの１回目、収穫開始しました。 いまだかつてないほど色づきも良く、糖度、酸度も申し分ありません。 来週には台風も迫っているので、社員総出の収穫作業です。 収穫後は計量してそのまま冷蔵庫でき…

京都丹波のシャルドネを収穫・仕込み。 今年は豊作で収量2.7t。 久しぶりにしっかり樽で仕込めそうです。 前日までしっかり冷蔵庫で冷やしたシャルドネを早朝より仕込み。 と、思いきや…。 圧搾機でスキンコンタクトをする予定…