2016年の収穫も無事終え、新酒を始め昨年から2016年に収穫したぶどうの醸造が終わり、ボトリングの日々が続いています。 本日は瓶内二次発酵スパークリングのボトリング。 スパークリング用の耐圧瓶に1本1本手作業でボトリン…

毎日、大雪のニュースがテレビで流れておりますが皆さんの家はどんな状態でしょうか？ ここ、丹波ワイン平林圃場ではだいぶ溶けてきましたが、まだ２，３０ｃｍはあります。 ただいまの作業としては、ブドウの枝を挟み込む用に設置して…

土日に降り続いた雪で積雪50センチ何年ぶりかの大雪。 勿論新潟などの比ではないけど中途半端な時々ぷち雪国の丹波では驚異的な積雪。 国道から会社に向かう一本道がほぼ通行止めの為、車で通勤の者は自宅待機もOKのお達し。 が、…

皆様、新年あけましておめでとうございます。 今年も丹波ワインを宜しくお願い致します。 今年に入って農園の最初の仕事は… ブドウ樹の引き抜きです。 今まで丹波ワイン、千原圃場には赤ワイン用品種Tannat（タナ）と白ワイン…

毎年冬剪定の頃になると京都市内の炭火焼き串焼きとワインの「Brochette」の西川社長が剪定枝を収穫に来てくださいます。 以前のお店から炭火焼きの中に剪定枝を入れて燻製をした料理を提供されておられ、今年も12月19日に…

先週より冬剪定が始まっておりますが、同時に剪定のお手伝いに大阪から来ていただいております。 大阪北区でレストランを経営されておられるカチャトーレヤマガミのオーナーシェフ山上さんです。 将来的には能勢近辺で耕作放棄地にぶど…

本日のボトリングは2016収穫のナイアガラ。 アロマティックな香りが印象的なこのワイン、年々人気が上昇しております。 ぶどうをかじっているかのような香りときれいな酸味と果実感が生食用葡萄に慣れ親しんでいる日本人の口にはピ…

朝晩すっかり濃霧に包まれている京丹波町。 里山の景色もすっかり冬支度です。 楓の落ち葉がかろうじて秋の名残を告げております。 ワイナリーレストランからの景色もすっかり冬支度。 先週から剪定が始まりましたので、この風景も時…